C’est une vieille recette d’un livre de ma maman que j’ai adapté et modernisé. Je l’ai prit de ce livre de Lenôtre. Il faut la réaliser plusieurs jours à l’avance, pratique quand on est très nombreux ou qu’on a d’autre préparation de dernier moment à faire.
Le fameux livre de Gaston Lenôtre
Ingrédients :
Un beau foie gras, il faut un foie de qualité pour cette recette. Personnellement je choisis un Labeyrie plus chère mais on voit vraiment la différence à l’aspect, au travail du foie et à la cuisson.
Adapter ces proportions au poids:
Pour 1 kilo,
12 gr de sel fin
1/2 cc de poivre et sucre mélangé
2 Pincées de paprika
1 c à soupe de Cognac
2 c à soupe de Porto