Ma recette de Foie Gras – Vapeur

Foie gras Vapeur
Foie gras Vapeur

C’est une vieille recette d’un livre de ma maman que j’ai adapté et modernisé. Je l’ai prit de ce livre de Lenôtre. Il faut la réaliser plusieurs jours à l’avance, pratique quand on est très nombreux ou qu’on a d’autre préparation de dernier moment à faire.

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Le fameux livre de Gaston Lenôtre

Ingrédients :

Un beau foie gras, il faut un foie de qualité pour cette recette. Personnellement je choisis un Labeyrie plus chère mais on voit vraiment la différence à l’aspect, au travail du foie et à la cuisson.

Adapter ces proportions au poids:

Pour 1 kilo,

12 gr de sel fin

1/2 cc de poivre et sucre mélangé

2 Pincées de paprika

1 c à soupe de Cognac

2 c à soupe de Porto

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