Nouilles sautées Asiatique au canard

Ingrédients :

1 Magret de canard

Nouilles Udon mais on peu utiliser des nouilles de riz ou Chinoisefichier_000-2

Champignon ici différent champignon asiatique Enoki, Shitake

3 Petits bouquets de Brocolis

Quelques lamelles de poivrons rouge

1 Oignon

2 Gousses d’ails

1 Morceau de gingembre frais ( 2 cm )

De la coriandre fraiche

Sauce : 3 càs de sauce soja , 3 de mirin , 1 de sauce huitre , une demi cuillère à café de miel

 

Recette :

Préparer les magrets de canard. Inciser la peau en diamants et les faire saisir côté peau dans une poêle puis coté chair. Réserver.

Préparer les nouilles comme conseiller sur le paquet puis les réserver.

Couper les poivrons. Émincer l’ail et l’oignon.

Dans la sauteuse garder ce qu’il faut de graisse de canard et faire dorer l’ail. Ajouter le gingembre, les poivrons, brocolis puis les champignons.

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Lorsqu’ils sont cuit mais encore croquant ajouter la moitié de la sauce. Ajouter les nouilles pré-cuites et faire sauté.

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Couper le magret de canard en fine tranche.  Ajuster la sauce si besoin, cela ne doit pas être détremper ni trop sec. Servir accompagné du canard.

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Omurice – riz frits japonnais

Voici une recette que j’ai apprise au japon et qui permet de recycler le reste de riz.

Ingrédients

1 gros bols de riz cuits

4 knackis

1 oignon

Quelques feuilles de choux blancs

1 poignet de petit pois

3 œufs

Ails

Sauce : 2 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère de ketchup, 1 cuillère de mirin

Sel Poivre

Huile de sésame

Recette

Coupé le chou et l’oignon en petit morceau rectangulaire. Les glisser avec un filets d’eau dans un tupperware au micro-onde 2 à 3 minutes.

Préparer une grande poêle avec l’huile de sésame y mettre l’ail à dorer. Ajouter le mélange choux / oignon en égouttant un peu si besoin puis les saucisses coupé en morceaux. Salé Poivrer

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Ajouter la sauce remuer puis le riz émietter. Faire revenir doucement.

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Casser les œufs et préparer l’omelette. Déposer le riz sauté sur l’omelette et la plier.

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Ribs de porc à griller

Ingrédient:

Des ribs

Sauce soja

Sauce barbecue

Piment d’Espelette

Sirop d’érable

Recette :

Faire bouillir le porc dans une grand volume d’eau salé pendant 30 minutes.

Égoutter les morceaux puis les mettre dans un sachet plastique de conservation.  Ajouter 5 cl de sauce soja, la sauce barbecue et le piment d’Espelette. Laisser mariné le plus possible. Avant de servir sortir les ribs du sachet et les enduire de sirop d’érable ( ou de miel ) avec un pinceau.

Griller au barbecue ou au four.

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Sauce au chorizo pour poisson

Ingrédients :

  • 4 filets de cabillaud
  • 1 chorizo
  • 2 échalotes
  • 25 cl de creme
  • 1 poivron ( vert si possible )
  • coriandre ou persil

Recette :

Faire pocher le poisson au court-bouillon. Pendant ce temps couper les échalotes et les faire revenir dans le l’huile d’olive. Ajouter le poivron couper en lamelle. Couper 4 cm de chorizo en petit cube le plus fin possible et l’ajouter a la poêle avec la creme et les herbes. Laisser mijoter a feu doux puis deposer dans la poêle doucement le cabillaud cuit.